Conserves au goût de marais salants

Ma maman est arrivée chez nous avec un sac rempli de choses étranges, comme toujours. Et aussi avec une très bonne récolte de salicornes.

J’adore cette petite plante qui pousse dans les marais salants. Ma mère va les chercher dans les marais non entretenus (mais qui appartiennent sûrement à des paludiers, mais là n’est pas le propos)…ces petites pousses iodées n’en sont que meilleures (quand elles sont choisies jeunes !) car elles ont un goût inattendu de mer, comme quand je buvais la tasse dans cette mer verte et froide de la presqu'île bauloise, et qu’elles ont aussi ce goût de défendu.

*source photo

Vu la quantité me voici en train de faire des conserves, pour lesquelles il faut:
- des salicornes pour remplir un pot en verre (ne cueillez que les tiges les plus délicates, soit celles qui se découpent entre l'ongle et le pouce)
- du vinaigre blanc (moi j’ai choisi un vinaigre spécial bio)
- une échalote
- des grains de poivre blanc et noir
- des grains de coriandre
comme les cornichons quoi!! Sinon rien ne vous empêche de les manger cuites à la vapeur comme des asperges.

Le plus agréable reste le souvenir des levés et couchés de soleil sur ces territoires semi-sauvages. Les couleurs sont sublimes:

blanc de neige (de sel), rouge, orange, vert, gris, bleu...

le sel et l'eau donnent à foison un panel de couleurs et d'impressions que je ne pourrais jamais retranscrire en tableaux.

La faune y est étrange et ne se laisse admirer que dans le silence. L'air y est différent et le sel ravine les visages des paludiers: ils sont ridés avant l'heure mais dans leurs rides il y a de l'amour. L'amour d'un pays, d'un métier, d'une manière de vivre...