Aubergines à la japonaise: sésame noir et tofu au miso

Mais comment cuisiner l’aubergine pour qu’elle ne soit pas imbibée d’huile ? A part le four, cette recette permet vraiment d’apprécier la chair des aubergines.

Aubergines légères au sésame noir et leur tofu au miso persillé
Pour 2 personnes :
2 aubergines moyennes
4 cuillérées à soupe de graine de sésame noir (peut être remplacé par du blanc)
2 cuillérées à soupe de shoyu (ou sauce japonaise au soja)
2 cuillérées à soupe de sucre
Du sel
200g de tofu fumé
1 cuillérée à soupe de persil
1 cuillérée à soupe de miso
1 cuillérée à café de vinaigre de riz
1 échalote

Coupez les pédoncules des aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis reprenez les moitiés et coupez chaque en quatre dans le sens de la longueur. Salez les morceaux et laissez-les dégorgez pendant une ½ heure.

Préparez votre sauce en chauffant à sec le sésame noir en tournant continuellement jusqu’à l’apparition d’une odeur mais sans les griller. Mixez-les. Rajoutez le shoyu et le sucre.

Mixez à part le tofu en petits morceaux, l’échalote grossièrement découpée et rajoutez le miso, un peu d’eau, le vinaigre de riz et le persil.

Reprenez les aubergines légèrement dégorgées, rincez-les soigneusement et laissez-les 10 minutes dans de l’eau très froide. Faites-les cuire ensuite dans de l’eau pendant 10 bonnes minutes (arrêtez la cuisson avant qu’elles se décomposent). Pressez-les doucement pour enlever le surplus d’eau et disposez les sur vos assiettes en étalant la sauce au sésame noir dessus. Mangez chaud accompagné du tofu froid !