Soupe à l'oseille, printemps et amour

Pour le potage à l'oseille de l'amour de Rose, je propose une recette, assez savoureuse, de soupe...à l'oseille, mais pas seulement.

Soupe à l'oseille des amoureux:

pour 2 personnes:

1 grande poignée d'oseille ou environ 60g

1 petit poireau

1 topinambour

1 courgette

de la noix de muscade

2 cuillérées à soupe d'amarante

près d'1 litre d'eau

1 cuillérée à soupe d'huile de sésame

du sel

Faites revenir le poireau et le topinambour, avec sa peau si elle est fine, coupés en très fines rondelles dans l'huile. Une fois dorés, recouvrez avec l'eau. Laissez cuire 10 minutes.

Rajoutez la courgette en dés avec sa peau. Laissez cuire jusqu'à ce que le topinambour soit bien fondant. Mixez la préparation.

Remettez au feu en ajoutant l'amarante et faites cuire encore 10 minutes. Incorporez l'oseille finement ciselée (je le fais comme le persil: aux ciseaux dans un verre) pour terminez la cuisson en 5 minutes. Râpez de la muscade et salez selon vos gôuts.

Cette soupe légère, acidulée, avec une pointe de noisette (le topinambour) et un petit côté croquant par l'amarante, nous fait croire que le printemps est arrivé. Dans la bouche, il y était!