Un Gong Fu Cha de "thé de montagnes" dans "Sucré salé" de Ang Lee et théotèque

 

Mes différents arrivages de thés depuis début 2022

 

Oolongs avec quelques intrus.

Thés verts:

        Ban Lien, Vietnam

        Aile du dragon, Vietnam

        Matcha imperial, Japon

        Matcha Meiju, Japan 

Thés oolongs:

        Sticki rice, Thailande

        Tie Guan Yin Fengxi, Chine 

        Dong Fang Mei Ren, Taïwan

        Wumei oolong, Indonésie

        Bai Ye Dan Cong, Chine

        Si Ji Chun de la famille Wang, Chine

        Mai Pokhari Oolong Star, Chine

        Mae Salong      

Thés postfermentés:

        Pu erh Shu Bulang, Chine

Quand est-ce qu'une maîtresse peut prendre le thé tranquillement? Pendant les vacances, sûrement, même si cela n'a pas été très flagrant. Pendant ses longues périodes de préparation (oui, oui, longues, longues) oui!

J'ai fêté mes 44 ans pendant ces dernières vacances et de l'autre côté de l'Océan Atlantique des attentions me sont arrivées droit au coeur. Une bienveillance de tous les instants d'une de ses relations étranges que propose le net: le blog est un partage et souvent vous ne savez pas qui vous lit, qui vous suit. Moi je sais, K. est là, dès que je montre sur ce média un signe d'impuissance, de mal être, je reçois un mot de soutien accompagné de son bouquet de timbres colorés de la faune et de la flore (pile dans mes intérêts du moment). Et puis, cette cousine, cette amie de coeur, qui commande en France, paye aux USA et me fait livrer chocolats, fleurs ou... cette fois-ci thés.

Alors oui, la nouvelle maîtresse que je suis devenue bois du thé, moins souvent qu'avant, sans sortir ses petites théières de dégustation, mais avec autant de réconfort et de plaisir gustatif.

Bon, je dois l'avouer, il y a souvent un petit plus à manger aussi avec (et quelques copies à corriger, quelques manuels pédagogiques à décortiquer, quelques feuilles de préparation FDP à renseigner).

Voici les nouveaux arrivés dans les placards de thé: choix de oolongs de L'Autre thé

- TieGuanYin (parce qu'il faut toujours en avoir un chez soi!)

- Huang Jin

- Sticky Rice (oolong Jinxuan mélangé avec du Nuo Mi Xiang, plante locale aux arômes de riz gluant)

- Santhikiri

Allez, petit thé et je pars vers une préparation de cours.

Thés de l'été

Enfin de nouveaux thés, enfin le plaisir de laisser la tasse sur la table tout en profitant du breuvage, plus de migraine de travail, plus d'heures courbée sur mes manuels.
Les vacances sont studieuses mais le rythme mou.

J'avais laissé là avec mon petit kit de vacances, un zhong fendu et mon mini-plateau, un Pouchong impérial que j'ai fini si rapidement. Voici mes réserves pour le mois qui me reste.

- Butterfly of Taiwan parce que les hommes l'aiment tellement froid (souvent sous forme de canette Pokka)
- Thé du Hammam pour le grand à barbe
- Kabuki

...
et uniquement pour moi, oui, oui, je mords:
- Dong ding
- Rivière de Jade du Mont Halimun
puis
- des faux thés: hibiscus en infusion dans la boite rose de sablés au thé vert (partis pfiou en vitesse accélérée), des épices pour un Chai doux de Beendhi (auquel je rajoute l'eau bouillante et une lichette de lait d'amandes)

Et l'homme sans barbe voulait vraiment repartir avec un matcha... la prochaine fois.

Ici un Dong Ding renouvelé pendant 5 heures devant le petit frère...

Parce qu'un état des lieux de ma boisson préférée est toujours une bonne chose -

Un thé pour deux

Enfin prendre le temps d'une dégustation. Tout le matériel est pourtant bien placé, dans un meuble de choix, un meuble avec une âme. Abimé, oui, mais dorloté enfant (enfin surtout l'occupant du haut que j'espérais doré) et reçu par la suite, comme un héritage.

Le lutin l'a demandé et ce sont pourtant mes affaires qui l'occupent... il voulait ne le remplir que d'un esprit asiatique.

Zhongs, théières, tasses japonaises, quelques écorces ou coquillages..

Mes théières sont là et celle du dragon est de sortie. Trois infusions de Anxi Tieguanyin 2016 se succèdent. 

Nous avons ramené de la balade un herbier du moment, feuilles de notre jardin partagé. Puis ce magnifique thé, un Tie Guan Yin d'exception, wulong de Thé de Chine, l'infusion d'une belle couleur jaune, les feuilles sèches légèrement torsadées et vertes.

Nous n'avions pas pris le temps au temps depuis si longtemps. Le lutin en redemandait. Alors cette fois-ci, tout était prêt: la mer de thé (Chapan), les deux couples de dégustation (nez et tasse), la théière de réserve (ChaHai). Cette minuscule statuette chinoise qui m'est si chère.

Et puis un contexte, la référence à cette déesse de la fécondité ou de la fertilité de la terre, Guanyin, mais aussi à la dynastie Qing, surtout au XVIIIe siècle pour ce thé, et à cette région du Fujian (sud est de la Chine) et particulièrement les montagnes Anxi.

Et après juste sentir, même souffler un peu du nez dans le "nez", tenter d'expliciter ce que nous sentons avec la roue des arômes. Et boire - comme pour un saké, dis le fiston qui n'en a jamais bu - et profiter.
Une liqueur ample qui tapisse la langue et le palais. Se dire que oui, ces partages là valent de l'or. Et puis badigeonnez la théière de son thé.

Théothèque

*source Liu Songnian

Le café a pris une place dans la maison, des petites capsules, comme tous le monde. Du thé offert, parfumé, mais ils ne savent pas toujours que mon élan va vers les "jardins" et même certains magasins qui vendent à la récolte près. C'est un luxe, oui.

Il n'y a pas à dire le thé est dans mes veines et ma grand-mère nous a apporté plus que ses deux tasses chinoises... De quoi, enfin, pouvoir profiter d'un thé, reprendre le chemin des dégustations, longues, savoureuses, commentées, réflexives ou méditatives. Je vous en parle bientôt. En attendant la théothèque, avec déjà des thés finis.

Mise à jour le 26/09/2018:

Les verts:

du Japon:

Matcha Eiju été 2013, Le Palais des Thés
Yuzu Matcha, de Jugetsudo
Gyokuro misho, de Jugetsudo
Houjicha de Tamayura
Gyokuro de Tamayura
Sencha Yame de Tamayura  

de Chine:
Pi Lo Chun impérial de la Route du thé
Anhui Top Tai Ping Hou Kui, de George Cannon

Tian Shin Lo TV103, de Thés de Chine
An Ji Bai Cha 2016 TV125, de Thé de Chine
En Shi Yu Lu 2016 TV127, de Thé de Chine
Bai Mao Hou, primeur 2017 de Palais des thés
Mao Feng "Ming Ding" de La route du thé
High Montain, avril 2017, de La route du thé

de Corée:
Daehsan nokcha, de Théodor

****

Les bleus, oolongs:
 

Faible oxydation pour ma petite théière ou ma théière dragon:
 
de Taïwan:
Bao Zhong Antique Millésime 1999, Le Palais des Thés

de Chine:
Yu Zhé de la Route du thé

Tie Guan Yin impérial, de Palais des thés 
J.E.Oolong Milky, de ThéoDor 
Ali Shan TO411, de Thé de Chine
Ali Shan (O.D.C) TO411, de Thé de Chine
Anxi Tieguanyin 2016 TO415, de Thé de Chine
Grand Oolong Top Fancy, de Palais des thés
Mang Shui Da Ye, de Palais des thés
Pouchon Imperial, de La route du thé
 
Forte oxydation pour mon zhong de terre: 

de Taïwan:

Grand oolong To Fancy, de Palais des thés 

 
de Chine:

****

Les noirs (ou rouges chinois):

d'Inde:

Puttabong DJ 551, S.F.T.G.F.O.P.I, Darjeeling récolte automne 2012, Le Palais des Thés
Darjeeling Makaibari Bio 1st flush FTGFOP1, de La Route du thé

du Sri Lanka:

Sam Bodhi F.O.P., Le Palais des thés

de Chine:
Anhui OP Qimen grand jardin de George Canon
Yunnan d'or, de La route du thé

d'Ethiopie:
Wush wush thé

****

Les sombres (ou noirs chinois):

de Chine:
cuits:
Pu er 2006, Shu cha cuit de Terre de ChineRoi du Pu er TN502, de Thé de Chine 
brique de Pu er, La Route du thé
crus:
 Pu Er Lao Qing Mao Cha, récolte 2005, Le Palais des thés

****

Le jaune:

de Chine:
Meng Ding Huang Ya, TT303 de Thés de Chine

****

Le blanc:

de Chine:

****

Le fumé:

de Chine:
Lapsang Souchong Crocodile de ThéOdor

Comblée

... ils arriveront ce soir, les copains, ce sera discussions et rires.

... elles sont loin et pourtant si proches, si attentionnées, de Californie, du Canada ou ... d'à côté, ma chère A., juste à côté, prête à 2 ou 4 heures de discussions presque ininterrompues au téléphone. Si présentes quand il le faut, à leur manière.

Ce matin, en pyjama, me voici émue aux larmes par les cadeaux de mon grand.

Il a cassé sa tirelire, toutes ses économies...

... pour ce dragon aux grelots

... pour ce wénxiāngbēi (puits de senteur ou nez) et ce chábēi (petite tasse)

Nous infusons un Ali Shan, oolong taïwanais peu fermenté, de chez Thés de Chine et profitons de nos deux duo de dégustation de Gong Fu Cha pour profiter à trois de ces merveilles. (pas sur la photo, j'ai profité du moment).

... je reviens seule pour une énième dégustation de ce Ali Shan... en emportant avec moi toutes les attentions envoyées deci-delà, de mains en mains, par la poste ou par la toile internet. Merci.

Et un chocolat ganache menthe poivrée et citronnelle de Patrick Roger.

Ça y est, les feuilles façonnées en petites perles ont tout donné!

Un superbe oolong d'après tempête

Le vent a soufflé fort par chez nous. Les arbres se sont pliés, les oiseaux ont chanté avant et après, tous les volets, les nôtres et ceux de nos multiples voisins, ont craqués, les fenêtres ont crissé, le ciel s'est obscurci puis les nuages sont passés.

La tempête fut aussi émotionnelle. Passée, oui, les sentiments sont toujours frais mais cela passe. Il ne reste que des traces, jusqu'au prochain vent.

Je goute mon plaisir tous les matins: regarder le ciel, les arbres, zieuter le sol. Je reviens encore avec de multiples petits trésors de la nature.

Le lutin avait voulu couper une branche de gui mais c'était bien impossible... mais ne voici pas que le vent nous en a servi sur un plateau sur le chemin de l'école.

Des fruits et bourgeons de magnolia (dure et noire pour l'un, duveteux vert pour l'autre). Des cônes, de sapin (douglas avec ces petites languettes brunes entre les écailles) ou de pin (aux écailles bien larges). Et puis des lichens.

Que j'aime les lichens et leur palette de verts.

J'en ai profité pour déguster un Long Men Si Ji Chun, oolong peu fermenté de Chine. Un Si Ji Chun, théier des 4 printemps. J'ai cru qu'il s'agissait d'un thé de Chine, serait-ce une erreur et viendrait-il de Taïwan? Un thé très floral, avec une odeur presque biscuitée à l'ouverture du paquet.

Un magnifique thé à la feuille et tige bien bouchonné. Sombre sec mais aux verts plus tendres une fois infusé.

Je ne peux que confirmer que ces thés, de très grandes qualités, apportent beaucoup plus en bouche que d'autres achetés en vrac ici et là. L'homme boit maintenant beaucoup de thés. Il en choisit encore parfumés que nous buvons à la grande théière (pour plus de facilité car mon goût va aux natures, encore et encore, beaucoup plus amples, beaucoup plus rassasiants). Je lui propose aussi beaucoup d'oolongs ou ... comble de sa joie (et de celle du fiston) des thés verts japonais (trop rares dans nos bols selon eux).

Une infusion fleurie et florale, puis une autre et une autre plus amples et presque sucrées.  Hâte de reprendre goût à l’expérience explicitée avec ma roue des saveurs, pourquoi pas un carnet Moleskine spécial thé...

***

Le lutin se met à contribution dans la collecte de petits bouts de nature. - Il me faut quelque chose de différent que ce que j'ai déjà et que nous ne trouvons pas forcément au sol - Une épluchure d'orange par exemple (me dit-il avec malice)...

Et me voilà prise dans un fou rire.

Etat de thés

© Shigeru MIZUKI / Cornélius (extraite de "Nononba" dont je parlais là)

Même s'il y aura moins de dégustations explicitées sur ce média, voici le stock de thés mis à jour. Mise à jour le 21/09/2016.

Les verts:

du Japon:

Houjicha de Tamayura

Matcha Eiju été 2013, Le Palais des Thés
Yuki Metcha 80, de Jugetsudo
Yuzu Matcha, de Jugetsudo
Sencha Tsuki, de Jugetsudo
Gyokuro misho, de Jugetsudo

de Chine:
Pi Lo Chun impérial de la Route du thé
Anhui Top Tai Ping Hou Kui, de George Cannon
Thé vert de Meixian 
Long Men Xiang 2016 TV102, de Thés de Chine
En Shi Yu Lu 2016 TV127, de Thés de Chine
Zhejiang Longjing 2016, de Thés de Chine


de Corée:
Daehsan nokcha, de Théodor

****

Les bleus, oolongs:
 

Faible oxydation pour ma petite théière:
 
de Taïwan:
Bao Zhong Antique Millésime 1999, Le Palais des Thés

de Chine:
Yu Zhé de la Route du thé

Tie Guan Yin impérial, de Palais des thés 
J.E.Oolong Milky, de ThéoDor 
Long Men Si Ji Chun TO421, Thé de Chine
TO413, Thé de Chine
 
Forte oxydation pour mon zhong de terre: 

de Taïwan:

Grand oolong To Fancy, de Palais des thés 
Ruby Oolong, de Palais des thés
Gui Fei Oolong, de Palais des thés
 
de Chine:

Wu Yi Rou Gui, de Palais des thés

Feng Huang Dan Cong, de Palais des thés

****

Les noirs (ou rouges chinois):

d'Inde:

Puttabong DJ 551, S.F.T.G.F.O.P.I, Darjeeling récolte automne 2012, Le Palais des Thés

du Sri Lanka:

Sam Bodhi F.O.P., Le Palais des thés

de Chine:
Anhui OP Qimen grand jardin de George Canon

d'Ethiopie:
Wush wush thé

****

Les sombres (ou noirs chinois):

de Chine:
cuits:
Pu er 2006, Shu cha cuit de Terre de Chine
Yunnan Pu er Grand jardin, George CANNON

An Hua Hei Cha TN508, de Thés de Chine 
Roi du Pu er TN502, de Thé de Chine 
brique de Pu er, La Route du thé
crus:
 Pu Er Lao Qing Mao Cha, récolte 2005, Le Palais des thés

****

Le jaune:

de Chine:
Meng Ding Huang Ya, TT303 de Thés de Chine

****

Le blanc:

de Chine:

Pai Mu Tan, de La Route du thé

****

Le fumé:

de Chine:
Lapsang Souchong Crocodile de ThéOdor

Presque... oui presque... et un oolong

Une longue parenthèse avec de multiples choses à préparer, à vérifier, à remettre en route. Il y a bien des choses que je ne voulais plus connaître, je ne voulais plus ne plus maitriser, subir. Nous y sommes presque.

Je reculais, encore et encore, par une trouille vrillée au corps, la trouille de tout perdre, la trouille de me considérer comme incompétente dans la vie. Une angoisse d'être la colonne vertébrale d'autre chose que de moi-même. Il a fallu prendre sur moi à l'arrivée du lutin, puis prendre sur moi quant aux angoisses communes du couple. Ne pas être portée par quelqu'un d'autre. Je le savais pourtant. Je savais que le chemin se faisait souvent en solitaire, même si à deux.

C'est dur, long... mais enthousiasmant aussi. Parce que tout avance, maladroitement, avec... comme par hasard, de nombreux gravillons sur ma route... je chute un peu, frotte mon genou qui pique et je me relève et le ciel est beau, bleu avec ce doux vent... cela va être beau là-bas, doux et chaud, protecteur mais d'une autre manière. Je ne suis plus une enfant, peut-être n'ai-je jamais eu ce privilège d'ailleurs... un peu trop grave, un peu trop sauvage, pas trop policée ou trop percutée peut-être.

Des mots doux arrivent et me réconfortent. Des mots des proches, des encouragements, des rixes constructifs aussi, cela va de soi. Et puis des mots d'inconnus, de presque connue. Des encouragements, des attentions gratuites, sans attente... C'est doux, c'est bon, merci!!!

Et puis je continue à lire et à écrire, à billetter les livres jeunesse là. Je dessine des perspectives architecturales et vertes en attendant de dessiner des architectures intérieures ou des herbiers à but alimentaire. Et je continue à boire du thé dont ce magnifique Si Ji Chun. Ce oolong de Taïwan est sublime, il a gardé sa puissance et son gout floral.

ThéOthèque 2015

Profiter d'un réaménagement des boites de thé pour faire le point.

© Eric OMONT et Yoann/ Delcourt ("Toto l'ornithorynque et le lion marsupial")

Les verts:

du Japon:

Gyokuro oubaku de Cha Jin
Sencha Ryokucha Midori de George Cannon

Houjicha de Tamayura

Matcha Eiju été 2013, Le Palais des Thés
Yuki Metcha 80, de Jugetsudo
Yuzu Matcha, de Jugetsudo
Sencha Tsuki, de Jugetsudo
Gyokuro misho, de Jugetsudo
Thé vert au jasmin, de Jugetsudo
Sencha jasmin, de Jugetsudo
de Chine:
Pi Lo Chun impérial de la Route du thé
Anhui Top Tai Ping Hou Kui, de George Cannon
Tai Ping Hou Kui, de La Route du thé
Top Tai Ping Hou Kui, de George Cannon

An Ji Bai Cha TV125, de Thé de Chine

Gu Zhang Mao Jian, de ThéOdor
Thé vert de Meixian
de Corée:
Daehsan nokcha, de Théodor

****

Les bleus, oolongs:
 

Faible oxydation pour ma petite théière:
de Taïwan:
Si Ji Chun de Zen-Zoo
Bao Zhong Antique Millésime 1999, Le Palais des Thés

Ali Shan Gao Shan Cha, Le Palais des Thés
de Chine:
Yu Zhé de la Route du thé

Tie Guan Yin impérial, de Palais des thés 
J.E.Oolong Milky, de ThéoDor 
Long Men Si Ji Chun TO421, Thé de Chine
Forte oxydation pour mon zhong de terre: 

de Taïwan:
de Chine:

****

Les noirs (ou rouges chinois):

d'Inde:

Puttabong DJ 551, S.F.T.G.F.O.P.I, Darjeeling récolte automne 2012, Le Palais des Thés

du Sri Lanka:

Sam Bodhi F.O.P., Le Palais des thés

de Chine:
Anhui OP Qimen grand jardin de George Canon
d'Ethiopie:
Wush wush thé

****

Les sombres (ou noirs chinois):

de Chine:
cuits:
Pu Er Grande Feuille 2002, Le Palais des Thés
Pu er 2006, Shu cha cuit de Terre de Chine
Yunnan Pu er Grand jardin, George CANNON

An Hua Hei Cha TN508, de Thés de Chine 
Roi du Pu er TN502, de Thé de Chine 
crus:
 Pu Er Lao Qing Mao Cha, récolte 2005, Le Palais des thés

****

Le jaune:

de Chine:
Meng Ding Huang Ya, TT303 de Thés de Chine

****

Le blanc:

de Chine:

Pai Mu Tan, de La Route du thé

****

Le fumé:

de Chine:
Lapsang Souchong Crocodile de ThéOdor 

Mise à jour le 01/10/2015

Tai Ping Hou Kui et fêtes de fin d'année

Le mois de décembre n'est pas forcément le plus doux à vivre par chez nous. Pour moi, juste pour moi. Cette année, tout fut différent, le temps file. Des rendez-vous de santé pour les uns, les autres, de petits bobos pas bien gros mais à prendre en main... des yeux de caméléons à amadouer, un dos à alléger, une brioche à chocolater... en fait, pas grand chose.

Pas de préparations festives si ce n'est se préparer à l'accueillir elle, la douce, la sublime fumée, la tigresse, pleine de folie de sa jeune existence de félin.

Nous avons reçus quelques uns de nos chers pour des repas doucement tournés vers Saint-Nicolas, pour profiter d'eux surtout, d'eux qui vont nous manquer en partant de l'autre côté de la mer. D'elle qui va tellement me manquer parce que bon, oui c'est elle. Mais ce n'est qu'un temps, une magnifique parenthèse pour eux.

Des décorations de Noël posées en vrac parce que le sapin n'est encore qu'un "arbre à chat", une petite majesté des forêts (enfin ne soyons pas trop dupe) qui embaume, trésaille et frémit sous les premiers assauts de la panthère. Beaucoup de lectures mais aussi d'épuisement (d'où des livres qui tombent des mains, des genoux et une écharpe douce et chaude qui apparait comme par miracle, voir en bas). Des lectures jeunesse avec la fin de deux séries dont celle-ci qui m'emporte en forêt et dans l'enchantement animal. Une merveille que j'aurais adoré enfant, moi lectrice passionnée des univers où l'enfant était aux prises avec l'animalité.

Un Tai Ping Hou Kui majestique s'est tout de même profilé pendant ce début de mois. Le seul thé pris en photo. Comme j'aurais aimé suivre ce calendrier de l'Avent impressionniste venu du Canada: une sensation, un ajout, une pensée, une recette, une méthode, à chaque jour une pause donnée au temps, une pause pour soi.

Parce que ma lapsang préférée (petite féline) est encore toute jeune, une tasse ne l'intrigue plus mais les autres ustensiles de thé si. Pour le moment j'évite.

Le thé se prend dehors, à la volée. Il y a eu cet autre thé, un bubble pour me remettre d'une émotion, de bb.Tea juste à côté de la rue Montorgueil, oolong Alishan glacé aux perles de tapioca.

En tous cas, le thé se fait plus discret et pour l'instant, la lapsang ne prend pas le chemin de cette autre panthère amatrice de thé. Elle aussi ne sera pas loin de la table, presque plus proche... un peu trop certaines fois.... comme sur la souris et le clavier...

Je suis une urbaine qui a besoin de nature

Dans le jardin, dans les promenades...

des arrêts sur image, des textures, des couleurs, des parfums (hum les mimosas en fleurs et les jacinthes du jardin...), on touche un peu... on zieute beaucoup...

En ce moment de nouvelles pousses, prunus, violettes, mauves, bourraches, romarin en fleurs (miam un gâteau de mars en perspective),

bourses du pasteur en vitrail et physalis en grillage...

Mais aussi beaucoup de bois coupé, des cupressus souvent avec cette magnifique couleur rouge sous la pluie et d'autres atteints par la mousse, le lichen...

Allez je suis à l'ombre encore mais dehors...il faut tout de même compter le nombre de paniers... et profiter d'un thé qui se refroidit vite...

Un Oolong Tong Ting Vietnamien, oui, oui Vietnamien. Odeur des feuilles sèches de foin très douce et des feuilles humides lactée et légèrement épicée. Magnifiques dernières tiges avec les trois dernières feuilles. Très roulées, elles prennent une ampleur superbe. Infusion fleurie.